在云南,最名贵的野生菌不是松茸,而是此物

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2019-11-22 09:53:38
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雨季即将来临,云南的野生细菌开始成熟。许多人知道云南最著名的是松茸和牛肝菌。事实上,当问云南人哪种真菌能与松茸竞争时,甘巴真菌绝对是第一个被提到的。在他们看来,悄悄成熟的甘巴细菌是云南最有价值的野生细菌。(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

甘巴细菌,也称为甘巴革兰氏细菌、反足细胞细菌、马牙细菌、牛牙细菌。

甘巴细菌外观丑陋,表面呈灰白色或灰黑色。细菌的肉是白色的黑色和黑色的绿色。第一次出土时,它是黄褐色的,成熟时,它是深褐色的。它非常类似于当地的腌牛肉干,也有一种类似腌牛肉干的强烈香味。腌制牛肉干被称为干巴,因此它的名字叫干巴细菌。

甘巴菌看起来很普通,在云南人眼里,它比国际上广受欢迎的黑松露和松茸更有价值,被云南人视为最杰出的细菌。

甘巴菌一般在雨季生于松树下,主要分布在云南高原中部,主要产地为云南昆明、玉溪、曲靖和楚雄,其次是云南思茅、丽江、保山和大理。

值得一提的是,甘巴菌以前仅产于云南,近年来仅在湖北宜昌西北山区发现,人工栽培尚未实现。换句话说,全国乃至全世界只有云南和湖北产甘巴细菌。“珍稀野生食用菌”的名称最适合甘巴菌。

甘巴菌除了无与伦比的清新芬芳的味道外,和其他真菌一样,还有非常丰富的营养价值。甘巴细菌含有抗氧化物质,有助于降低胆固醇,调节血脂,提高免疫力,抑制癌细胞的生长和扩散。它是野生食用菌的顶级品种。

2014年,在云南各种野生细菌中,干巴菌的价格排名第一,质量最差的干巴菌也卖到400元/500克。

甘巴细菌又被称为“野生细菌中的黄金”,从其价格的“单位”可以看出——一般云南人用“公斤”来计算重量,但只有“克”或“两”甚至“块”来计算甘巴细菌。

因为采摘干蘑菇极其困难,通常只有棕榈大小的一半已经很好了。然而,这并不是甘巴俊“贵”的原因。事实上,香菇最大的特点是“香气”。手指大小的干蘑菇可以将整道菜或整锅汤的香气提升到一个新的水平。

因为它生长在松树旁边,形状起皱,新鲜的干蘑菇含有大量的土壤杂质,处理起来既费时又费力。

你可以用刀子去除掉蘑菇干,捡起松针和淤泥,把它们切成小块,然后揉搓和清洗面粉,通过面筋的粘附去除剩余的杂质,这样你就可以把它们清理干净。

购买新鲜的干蘑菇后,厨师的朋友们清除土壤和杂草,保持它们干燥,将部分放入保鲜袋中,并长期冷藏。

使用前取出并自然解冻。用清水冲洗干净,然后开始烹饪。此外,它也可以在阳光下晒干保存,或者制成特殊的罐头食品使用。

著名营养师、作家汪曾祺曾这样描述甘巴细菌:“甘巴细菌是细菌,但它们有陈年宣威火腿、宁波曹操鲣鱼、苏州鸡、南京鸭胗肝的香味,还有松毛的香味。”可以说,它生动地反映了干蘑菇的味道——浓郁的香味、嫩甜的味道、坚韧的肉质和悠长的香味。

干蘑菇有许多烹饪方法。它们可以直接腌制、混合、油炸、油炸、炖、炒等。它们也可以搭配一些蔬菜、肉和家禽。肉和蔬菜都很好。

煸制时,真菌被直接撕成碎片并清洗。加入大蒜米、调味料和其他蔬菜,翻炒。熟食闻起来很香,从心里渗出,放在嘴里尝起来很甜。它发人深省,刺激人的食欲。

猪肉炒香菇是将洗净的菌丝浸入蛋清中,放入油锅中滑动,加入火腿丝和灯笼辣丝,用甜、咸酱油、味精等调料煸制而成。然后把它们放在锅里,撒一点芝麻油。这道火腿炒菜具有新鲜的火腿和细菌的香气,香气浓郁,口感醇厚。它与酒和米饭一起使用,饭后令人难忘。

无论是肉还是蔬菜,准备好的菜肴都是餐桌上的好菜。

然而,干蘑菇最经典的方法是用皱辣椒炒它们。将干蘑菇洗净并撕成菌丝,加入少许胡椒丝,加入鸡油翻炒。成品菜香、鲜、甜、爽,口感醇厚,回味无穷。

最后,我想介绍一些甘巴菜给你参考。

原材料:

韭菜花、干巴菌、海鲜菇、青蛙、辣椒籽。

调味品:

鸡汤、盐、淀粉、酱油。

生产:

1.将韭菜花和香菇分别洗净,切成小块,与胡椒颗粒混合,浸泡在韭菜花香菇酱中备用。

2.用盐在鸡汤里煮海鲜蘑菇,然后取出编码器。

3.将鸡肉洗净,切成方块,用玉米粉和酱油腌制,直到味道鲜美,加入热油快速榨油,捞起油备用。

4.将韭菜花和香菇酱放入锅中翻炒。将鸡丁翻炒,放在盘子里。

生产:

将50克熟猪油放入锅中,当锅加热到50%时,将30克干燥的细小病毒韭菜花和250克薯片放入锅中,用大火煸制均匀,将50克汤料和5克盐倒入锅中调味,将30克切碎的韭菜洒入锅中,用大火煸制均匀,然后取出锅放入锅中。

八骏韭菜干花:

将20克鲜香菇切碎,加入1公斤鲜韭菜花和100克鲜小米和胡椒段,混合均匀,用40克盐和100克白酒调味,放入干净、无水、无油的罐中,密封后加水,使用前存放在阴凉通风处30天以上。

原材料:

海胆50克、香菇50克、3a级牛100克、广东菜100克、韭菜50克、香米250克。

调味品:

盐20克,鸡粉10克。

练习:

(1)去砂,清洗烘干后的八步;奶牛切割大豆大小的谷物;用小刀把卷心菜的顶部切成薄片,以备后用。

2.将油放入锅中加热,将葱和牛肉翻炒至变色,然后加入干蘑菇翻炒,然后加入大米和蔬菜颗粒翻炒,最后加入海胆翻炒,然后从锅中取出。

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